Varza murată a fost mai multe secole masa de bază a ţăranilor săraci din în­trea­ga Europă. Este numită aliment minune, pentru că en­zimele şi vitamina C din var­ză se păstrează foarte bine şi au salvat milioane de oa­meni de la moarte sau debi­litate prin tratarea scorbu­tului. În sec. al XVII-lea, că­pitanul Cook avea întot­deau­na la bord varză murată. Vasele de comerţ ale olan­dezilor erau aprovizionate cu o cantitate mare de varză murată, în lungile călătorii către Orientul îndepărtat şi America.
Pe lângă vitamina C, varza murată conţine calciu şi po­tasiu. Tradiţional, este între­buinţată mai mult ca medicament decât ca hrană. Are efect asupra digestiei, ul­ce­relor de stomac, afecţiunilor pielii, artritei şi răcelii. Acidul lactic care apare în procesul de fermentare are un efect de curăţare a tractului di­gestiv. Apare un proces de multiplicare a bacteriilor be­nefice din intestine, distruge bacteriile dăunătoare şi îm­bunătăţeşte tractul digestiv. Un factor important: zeama de varză înlătură constipaţia. O metodă ingenioasă de con­servare şi murare se face prin varza tăiată în fâşii bine aşezate în borcane cu sare de mare şi mirodenii, cum ar fi fructele de ienupăr. Fiecare strat este presat cu putere. Când borcanul este plin, sucul de varză fer­men­tează şi produce acel gust acru plăcut. În scop comer­cial, conservarea se produce în butoaie de stejar sau în vase de oţel inoxi­dabil.
Varza murată se reco­man­dă pentru prevenirea cancerului şi întărirea siste­mului imunitar. Se reco­man­dă folosirea ca mură­tură sau prepararea alături de alte produse din carne.